🌮 Roślinny Street Food Świata – Azja & Meksyk z Maj Meals

Warsztaty kuchni roślinnej Trójmiasto w zupełnie nowym wydaniu! Tym razem w Fiume Studio ruszamy w kulinarną podróż po nocnych marketach Azji i gwarnych ulicach Meksyku. Będzie intensywnie, kolorowo, aromatycznie i przede wszystkim – bardzo smacznie.

Zapomnij o roślinnej kuchni kojarzonej wyłącznie z sałatkami. Podczas tych warsztatów będą puszyste bao, chrupiące boczniaki, syczuański bakłażan, wietnamskie Banh Mi, meksykańskie tacos i Tres Leches. Będziemy smażyć, parować, karmelizować, piklować i pracować z intensywnymi sosami.

Całe menu będzie 100% roślinne, ale warsztaty zdecydowanie nie są przeznaczone wyłącznie dla wegan i wegetarian. Jeśli po prostu lubisz dobry street food i chcesz nauczyć się nowych technik – to spotkanie jest również dla Ciebie.

🔥 Street Food Tour – gotujemy i jemy na bieżąco

Tym razem zmieniamy trochę klasyczną formułę warsztatów.

Będziemy gotować w stylu Street Food Tour. Oznacza to, że nie czekamy z degustacją do końca spotkania. Kolejne dania przygotowujemy partiami i próbujemy ich na bieżąco – prosto z parownika, patelni czy woka.

Dzięki temu warsztaty będą miały tempo i energię prawdziwego street foodu. Jedno danie znika, a my już zabieramy się za następne.

🥢 Co przygotujemy podczas warsztatów kuchni roślinnej?

1. Gua Bao na dwa sposoby

Zaczniemy od puszystych bułeczek Gua Bao przygotowywanych na parze.

Nauczymy się wyrabiać gładkie i sprężyste ciasto drożdżowe, odpowiednio je formować, a następnie parować w tradycyjnych bambusowych koszykach.

Gotowe bao przygotujemy w dwóch odsłonach:

• chrupiącej – z boczniakami w złocistej panierce panko, sriracha-mayo i domowymi piklami,
• syczuańskiej – z bakłażanem w gęstej, karmelizowanej glazurze hoisin, prażonym sezamem i świeżym szczypiorem.

Będzie miękko, chrupiąco, pikantnie i bardzo aromatycznie.

2. Wietnamskie Banh Mi z szarpaną „kaczką”

Następnie przeniesiemy się do Wietnamu i przygotujemy jedną z najbardziej rozpoznawalnych kanapek tamtejszego street foodu.

Chrupiącą bagietkę wypełnimy roślinnym odpowiednikiem szarpanej kaczki, karmelizowanym z przyprawą pięciu smaków, czosnkiem i syropem z agawy.

Do tego dodamy wegański majonez, świeżego ogórka, kolendrę, miętę i tajską bazylię oraz ekspresowe pikle julienne z marchwi i białej rzodkwi daikon.

To właśnie tutaj zobaczysz, jak ogromną różnicę robi odpowiednie połączenie tekstur, świeżych ziół, słodyczy, kwasowości i umami.

3. Meksykański Taco Flight

Z Azji ruszamy prosto do Meksyku. 🌮

Przygotujemy Taco Flight, czyli degustacyjny zestaw tacos z szarpanym tofu i owocami.

Zobaczysz, jak zwykłą kostkę tofu zamienić w chrupiące, intensywne i pełne dymnych aromatów nadzienie z wędzoną papryką oraz kminem rzymskim.

Podamy je na ciepłych kukurydzianych tortillach z domowymi frijoles refritos, karmelizowanymi owocami – ananasem, mango i brzoskwinią – oraz ekspresową salsą z papryczek chipotle.

Na zakończenie dodamy kolendrę i świeży sok z limonki.

4. Wegańskie Tres Leches „To Go”

Po całej tej ostrości i intensywnych smakach potrzebujemy czegoś słodkiego.

Przygotujemy roślinną wersję Tres Leches – wilgotny, delikatny biszkopt nasączony mieszanką trzech mlek roślinnych z aromatycznym rumem.

Deser podamy w kubeczkach z lekką, ubitą wegańską śmietanką i prażonymi płatkami migdałów.

Słodki finał naszej podróży po świecie street foodu.

👩‍🍳 Czego nauczysz się podczas warsztatów?

Te warsztaty kuchni roślinnej Trójmiasto to przede wszystkim praktyka. Nie chodzi tylko o poznanie czterech nowych przepisów. Pokażemy Ci techniki, które później możesz wykorzystywać we własnej kuchni.

Podczas warsztatów nauczysz się:

• wyrabiać, formować i prawidłowo parować ciasto na Gua Bao,
• pracować z bambusowymi parownikami,
• przygotowywać roślinne produkty tak, aby uzyskać soczystą i ciekawą strukturę,
• panierować w panko i prawidłowo smażyć,
• karmelizować tofu, soję i warzywa,
• pracować z wysoką temperaturą podczas przygotowywania dań,
• przygotowywać szybkie domowe pikle,
• komponować sosy oparte na równowadze słodyczy, kwasowości, ostrości i umami.

Dzięki temu po warsztatach zostaniesz nie tylko z przepisami, ale również z patentami, które łatwo wykorzystasz podczas codziennego gotowania.

👨‍🍳 Łukasz Maj – Maj Meals

Warsztaty poprowadzi Łukasz Maj – szef kuchni i twórca autorskiej marki Maj Meals oraz założyciel „Majówki”, sezonowego, w 100% roślinnego bistro ukrytego w lasach Potęgowa.

W swojej kuchni Łukasz specjalizuje się w intensywnych smakach Azji i Meksyku, pracy z teksturą oraz wydobywaniu głębokiego umami. Bao, tofu, grzyby, pikle, autorskie oleje chili, ostre sosy i wysoka temperatura – właśnie w takim świecie czuje się najlepiej.

Co ważne, Łukasz potrafi nie tylko gotować, ale również świetnie uczyć. Na co dzień jest nauczycielem w szkole średniej i trenerem koszykówki, dlatego ma duże doświadczenie w pracy z grupami. Złożone techniki kulinarne tłumaczy prostym językiem, pilnuje tempa pracy i dba o to, żeby nikt nie został ze swoim bao czy wokiem sam. 😉

Na jego warsztatach nie będzie więc długich wykładów i stania przy desce. Będzie dużo praktyki, konkretnej wiedzy, dobrej organizacji, humoru i gotowania na wysokich obrotach.

I właśnie dlatego te warsztaty są również dla osób, które z kuchnią roślinną do tej pory miały niewiele wspólnego. Tutaj najważniejszy jest smak – chrupkość, pikantność, dym, świeżość i umami.

🌮 Dla kogo są te warsztaty?

Warsztaty są odpowiednie zarówno dla osób początkujących, jak i tych, które dużo gotują i szukają nowych inspiracji.

Pracujemy praktycznie, w parach przy stanowiskach z płytami indukcyjnymi. Będziemy wspólnie przygotowywać kolejne elementy menu, a następnie od razu ich próbować.

Nie musisz mieć żadnego doświadczenia w kuchni roślinnej.

Przyjdź z apetytem. Jest duża szansa, że wyjdziesz z pełnym brzuchem i głową pełną nowych pomysłów. 😉